如何把控食药用菌提取物的品质?

责任编辑:Y星人.Z | 2017-11-28

食药用菌是具有营养价值和药用价值的大型真菌的统称,俗称菌菇、蘑菇。近年来,随着科学家对食药用菌活性成分及功能的研究逐渐增多,食药用菌的药用价值和保健功效也日益为消费者所熟知,市场上也出现了大量的以食药用菌提取物为原料生产的保健食品和膳食补充剂,其中尤以灵芝、虫草、白桦茸、灰树花、猴头菇等品种居多。
       
随着市场需求的增多,食药用菌提取物行业发展迅速,但受困于原料品质、加工工艺及检测手段等因素,市场上食药用菌提取物产品质量参差不齐,廉价低质产品严重影响了行业的发展,如何生产和鉴别高品质的食药用菌提取物成为行业关注的焦点。


原料决定提取物的最终品质
 
食药用菌原料的优劣对最终提取物产品的品质具有决定性的影响。食药用菌的栽培环境、栽培基质和栽培方式对原料的品质影响较大。有些品种的食药用菌如姬松茸对重金属有富集作用,对土壤、水质等都有严格的要求,选择生态无污染的栽培环境和栽培基质至关重要。栽培基地应与农田相对隔绝,栽培过程中不使用农药,以免造成食药用菌农药残留超标。


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对于灵芝等木腐菌,采用椴木栽培方式更佳,所生产的食药用菌活性成分含量较之代料栽培更高。食药用菌不同部位其活性成分含量也有所不同,提取过程中往往要去除菌柄等活性成分含量低的部位。对于用于提取的食药用菌原料要严格把控质量,除了常规的理化检测,对其重金属含量和农药残留进行检测也是必不可少的。

       
提取工艺对产品品质至关重要
   
食药用菌提取物的主要活性成分为真菌多糖(β-葡聚糖),一般采用水作为提取溶媒,对于三萜类的脂溶性活性成分则采用食用酒精进行提取。采用酸、碱提取虽然能提高产品得率,但酸碱可能会对活性多糖的结构造成破坏,因此酸、碱提取工艺并不可取。而天然菌菇提取物的生产更要避免除食用酒精外的其它有机溶剂的使用。
       
目前食药用菌提取物生产过程中常采用喷雾干燥方式进行最终产品的干燥。然而由于提取液中除了大分子的多糖,还含有很多熔点较低的小分子糖,喷雾干燥过程中很容易粘结在塔壁上,造成产品得率下降。此外,提取物的生产是浓缩过程,生产1kg的提取物一般需要8-15kg的原料,常会导致最终提取物产品重金属含量超标。


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行业上为了解决喷雾干燥粘塔和重金属含量超标问题,一般是在喷雾干燥时添加糊精、淀粉等辅料,不仅能起到减少粘塔和稀释重金属含量的效果,还能提高产品得率和多糖含量,可谓"一举多得"。然而添加辅料的食药用菌提取物,其粗多糖含量也包括了所添加的无活性的多糖类辅料,并不能准确反映其活性多糖(β-葡聚糖)的含量。


膜分离技术是一种新兴的分离技术,其原理是利用膜的选择性分离实现料液不同组分的分离、纯化和浓缩,在食品、医药、环保、水处理等行业已经得到应用。在食药用菌提取物生产过程中采用膜分离技术,不仅可以起到浓缩的作用,同时还可以脱除提取液中的单糖、寡糖、重金属和农残等小分子化合物,有效解决喷雾干燥粘塔和重金属超标等问题,杜绝辅料的使用,生产出的食药用菌提取物可谓是100%纯的提取物。
       

精确的检测手段为高品质产品保驾护航

当前提取物行业中很多产品仍缺乏统一的产品质量标准,产品质量参差不齐,添加辅料或者人工合成的活性成分、以次充好、 "张冠李戴"等现象层出不穷,加之检测手段的不完善,导致市场秩序混乱,影响整个行业的健康发展。


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对于以粗多糖为活性成分指标的食药用菌提取物,在检测过程中首先需要对其是否添加有多糖类辅料进行鉴定,然后再进行多糖含量的检测,最好直接测定其β-葡聚糖含量。在多糖、三萜等活性成分检测中,除了常规的UV检测,HPLC、LC-MS、酶试剂盒等方法可以得到更精确的检测结果。在鉴定是否添加了人工合成的活性成分时,可以考虑采用C14同位素测定的方法。


而对于"张冠李戴"的问题,则可采用DNA指纹图谱技术对产品进行鉴定,以确定产品是否采用了真实的生产原料。最后需要指出的是,产品的理化和微生物指标、重金属含量和农药残留的检测应该成为每批次产品的必检项目,必要的时候还应送样至第三方检测机构进行检测。
       
笔者公司是一家专注有机高品质食药用菌产品研发、生产和销售的高新技术企业,在食药用菌提取物产品研发、生产和检测方面积累了一些经验。以上是笔者工作过程中总结的个人观点,如有不当和错误之处,还望同行批评指正。    

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